Food cost por receta y por plato
Costeamos cada plato para que sepa el margen real de cada producto de la carta.
Servicios contables para restaurantes
En un restaurante el margen se pierde en la cocina, no en la caja
Llevamos su contabilidad con el food cost por receta y el control del inventario, para que venda lleno y además gane. Su contabilidad, dentro de nuestro servicio de Outsourcing Contable.
- Food cost por receta
- Inventario perecedero
- INC al consumo y propinas
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Le respondemos en menos de 24 horas
Lo que no se mide en la cocina
Lleno todas las noches y sin ganar
Se puede tener el local a reventar y cerrar el mes en cero. El costo de los insumos se sube sin avisar, el desperdicio no aparece en ningún lado y el margen se va plato a plato sin que nadie lo mida.
Lo de siempre, y casi nunca se ve hasta que llega el cierre.
El food cost se dispara
Sube sin avisar y se come la utilidad antes de que usted lo note.
El desperdicio no se registra
Las mermas de perecederos no quedan en ningún lado y el costo real se esconde.
El INC al consumo mal liquidado
Se liquida sobre una base equivocada y la diferencia vuelve como sanción.
Propinas sin claridad
Se manejan sin criterio frente a lo laboral y lo tributario, para usted y para su personal.
¿Qué hacemos con la contabilidad de su restaurante?
Los frentes que deciden si un servicio lleno se convierte en utilidad o se queda en movimiento de caja.
Inventario perecedero y mermas
Controlamos el inventario perecedero y registramos las mermas, que es donde se esconde el costo.
INC al consumo
Liquidamos el impuesto nacional al consumo como pide la norma.
Manejo de las propinas
Las tratamos con claridad frente a lo laboral y lo tributario, para usted y para su personal.
Conciliación de POS y datáfono
Cruzamos las ventas del punto de venta y del datáfono contra la caja real.
Plataformas de domicilios
Conciliamos lo que liquidan las plataformas de domicilios contra lo que efectivamente entra.
El food cost decide si gana o no
En gastronomía el número que manda es el food cost: cuánto le cuesta en insumos cada plato que vende. Lo controlamos como parte de nuestro servicio de Outsourcing Contable.
- Basta con que ese costo se descuadre unos pocos puntos para que la utilidad desaparezca.
- Sin costeo por receta el descuadre es invisible hasta el cierre, cuando ya no se puede corregir.
- Costeamos plato por plato y controlamos las mermas, para que vea el margen mientras todavía puede ajustar la carta, los precios o el proveedor.
Las obligaciones de un restaurante en Colombia
Lo que un restaurante tiene que cumplir mes a mes, más allá de vender. Cada una de estas líneas es un frente que atendemos dentro del servicio.
| Obligación | Qué implica | Periodicidad |
|---|---|---|
| Impuesto nacional al consumo (INC) | Tarifa del 8 % sobre el servicio de restaurante. Los establecimientos que operan bajo contrato de franquicia quedan por fuera del INC y facturan IVA del 19 %. | Bimestral |
| Retención en la fuente | Como agente retenedor, sobre compras a proveedores, arrendamiento del local y servicios contratados. | Mensual |
| Industria y comercio (ICA) | Tarifa según el municipio y por cada punto abierto. Un segundo local en otro municipio abre una obligación nueva. | Según el municipio |
| Facturación electrónica | Factura electrónica de venta y documento soporte por las compras a quienes no están obligados a facturar. | Por operación |
| Nómina y aportes | Salarios, prestaciones y aportes de cocina y salón, con recargos nocturnos, dominicales y festivos, que en gastronomía son la regla y no la excepción. | Mensual |
| Inventario de perecederos | Registro de entradas, salidas y mermas que sostenga el costo de ventas ante la DIAN. | Permanente |
| Información exógena | Reporte a la DIAN de compras, ventas, nómina y terceros cuando se superan los topes del año. | Anual |
Cifras y tarifas vigentes a agosto de 2026. Se revisan cada enero, porque buena parte de los topes se mueve con el salario mínimo.
Los cinco errores que más caro le salen a un restaurante
No son errores de contabilidad fina. Son los que se repiten en casi todos los diagnósticos que hacemos y los que se comen el margen sin que nadie los vea.
Costear el plato con la lista de precios
Se toma lo que costó el insumo y se olvida la merma, el porcionamiento y el desperdicio. El food cost real termina varios puntos por encima del que figura en la carta, y esos puntos son la utilidad.
Liquidar el INC sobre la base equivocada
El 8 % se calcula sobre el valor del consumo, sin incluir la propina. Meterla en la base infla el impuesto todos los meses; dejar por fuera lo que sí es consumo lo devuelve como sanción.
No conciliar las plataformas de domicilios
La plataforma descuenta comisión, retiene y consigna neto varios días después. Sin conciliar la venta bruta contra lo consignado, el ingreso queda mal registrado y el IVA de la comisión se pierde.
No registrar la merma
El inventario cuadra en el papel porque nadie descarga lo que se dañó o se botó. El costo real se esconde en un ajuste de fin de año y para entonces ya no se puede corregir la carta.
Abrir un segundo punto sin separar centros de costo
Los dos locales se mezclan en una sola contabilidad y deja de saberse cuál sostiene a cuál. Es la forma más común de mantener abierto un punto que pierde plata.
¿Por qué un restaurante trabaja con Legalka?
Acompañamiento con criterio contable y tributario, no solo registro de asientos.
Entendemos la cocina
Conocemos el food cost y la rotación de un restaurante. No lo llevamos como un negocio cualquiera.
Todo el país, y presencial cuando toca
Trabajamos de forma remota en cualquier ciudad de Colombia y vamos presencial cuando el caso lo pide.
Para planear el siguiente paso
Sabe cuándo ajustar la carta, cuándo renegociar con proveedores y cuándo abrir un segundo punto.
¿Cuánto cuesta la contabilidad para restaurantes?
Depende del número de puntos y del volumen de ventas. Después del diagnóstico le pasamos una propuesta a la medida.
Preguntas frecuentes sobre contabilidad para restaurantes
¿Controlan el food cost por plato?
Sí. Costeamos por receta, con la merma y el porcionamiento incluidos, para que conozca el margen real de cada producto de la carta y no el que sale de la lista de compras.
Con ese costeo se ve qué platos sostienen el negocio y cuáles se venden mucho y dejan poco.
¿Un restaurante cobra INC o IVA?
La regla general es el impuesto nacional al consumo del 8 % sobre el servicio, y el servicio queda excluido de IVA.
La excepción son los establecimientos que operan bajo contrato de franquicia: esos facturan IVA del 19 %. Es una de las confusiones más frecuentes del sector y se resuelve mirando el contrato.
¿La propina entra en la base del impuesto al consumo?
No. El 8 % se liquida sobre el valor de lo consumido y la propina queda por fuera de esa base.
Incluirla significa pagar de más todos los meses sin que nadie lo note.
¿Cómo manejan las propinas frente a lo laboral?
Con criterio y por escrito, tanto para usted como para el personal. La propina voluntaria no constituye salario, pero el manejo del recaudo y su distribución sí tiene que quedar documentado.
Es lo que evita una reclamación laboral por un dinero que ni siquiera es de la empresa.
¿Concilian las ventas del POS y los domicilios?
Sí, contra la caja real. Cruzamos lo que registró el punto de venta, lo que liquidó el datáfono y lo que efectivamente consignaron las plataformas de domicilios.
Ahí aparecen las diferencias de comisión y las consignaciones que nunca llegaron.
¿Qué pasa si tengo varios puntos?
Separamos cada punto como centro de costo, con su propio food cost, su nómina y su resultado.
Así sabe cuál punto gana, cuál se sostiene y cuál está financiado por los demás. Si además están en municipios distintos, cada uno abre su propia obligación de ICA.
¿Cuánto cuesta la contabilidad para un restaurante?
Depende del número de puntos, del volumen de ventas y de si maneja domicilios y varios canales de recaudo.
El diagnóstico inicial no tiene costo: revisamos su operación y le pasamos una propuesta con alcance y honorarios claros.
¿Atienden restaurantes en cualquier ciudad?
Sí. Trabajamos de forma remota en todo el país y vamos presencial cuando el caso lo pide, sobre todo en el arranque y en las tomas de inventario.
Otras industrias para las que prestamos servicios contables
Cada sector tiene sus propias obligaciones y sus propios errores caros. Estas son las industrias que ya atendemos con una página propia.
Otros servicios de Legalka
Outsourcing Contable Gestión contable integral: registros, estados financieros y cierres al día. Ver servicio Revisoría Fiscal Vigilancia independiente y dictamen sobre la información financiera. Ver servicio Planeación y Estrategias Tributarias Gestión y optimización de las obligaciones tributarias. Ver servicio Auditoría y Asesoría Financieras Evaluación y fortalecimiento de la gestión financiera del negocio. Ver servicio Asesorías Legales Acompañamiento jurídico permanente y preventivo para la empresa. Ver servicio
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